无骨鸡爪到底是怎么去骨的？

网上就在流传一些

老太太用嘴给鸡爪去骨的段子

注：以上画面剪自电影《春田花花同学会》

甚至一些编剧

将此桥段以搞笑的方式

加进电视电影情节中

如很久以前的老电视剧《状王宋士杰》、

电影《春田花花同学会》等

有网友这样说：

别人的奶奶是不是在给鸡爪去骨

我不知道...

反正我奶奶的工作是给草莓点芝麻...

小编：

老太太那牙。吃豆腐都费劲。

你让她给你剔鸡爪？？？

赚的钱够安装假牙吗？？？

老奶奶：

可见：

老太太给鸡爪去骨的可能性极低

那位又说了

老太太不行

那青壮年呢？

近日

“用嘴给鸡爪去骨”

再次进入舆论的焦点

泰国媒体曝光当地一家鸡爪加工厂内，工人用嘴啃的方式为鸡爪去骨，视频中有数名工人，他们脚边都放着“加工”后的鸡爪。

这次的主角不是老奶奶了

而是一些年轻人

难道我们平时吃的无骨鸡爪

真的是

用嘴啃的方式加工出来的吗

其实这是一门手艺活

可以说是

水温和刀工完美结合的产物

往下看就知道了

鸡爪去骨步骤图

1

做无骨鸡爪一定要挑那些大的鸡爪，好剥有肉！鸡爪事先剪掉指甲，下锅煮熟，值得注意的是，煮鸡爪时不能一直大火，不然很容易把鸡爪煮烂。鸡爪要充分煮熟，最好大火煮3分钟，小火焖煮15分钟左右，这样才有利于鸡爪的肉与骨头分离；

2

煮熟后快速在冰水中冷却，利用热涨冷缩的原理不仅有利于鸡肉和鸡骨的进一步分离，还可以让鸡爪在去骨的过程中不容易破皮。

3

取一只煮好的鸡爪，其掌心朝下置于案板。用小刀的刀尖在其所有的趾背中间位置划一道，如下图。

4

然后左手拿起鸡爪，左手的食指和拇指捏住鸡爪的趾骨左端，右手捏住其右端，从趾尖方向往其掌心方向推送，一小节趾骨就会轻易取下。

5

依次把趾骨的小骨头全部取出。

6

然后再取鸡爪后端的大骨，由上方往掌心推送，推到底即可取出。

7

脱骨后的鸡爪。

8

正面照。

怎么样？鸡爪去骨的过程比你想象中简单吧！

至于效率就得看熟练程度了

不过在工厂的流水线生产中

效率从来都不是问题

熟练的师傅这一套动作下来

一分钟都用不了

当然了除了用刀切

江湖上还有用剪刀、棒棒等方法

处理得到无骨鸡爪

生鸡爪去骨视频版本▼

用嘴啃出无骨鸡爪真的能够实现吗？

鸡爪既然可以用手去骨，那么理论上用嘴也是可以的……但是，相信知道更简便的方法的人，哪个也不想把嘴当做生产工具，而且还是违法的！

另外！用牙齿啃的鸡爪一定会出现许多不规则的啃咬痕迹，而用刀划开的鸡爪留下的则是笔直的切痕，在吃之前能够很容易辨认。

食品安全 共治共享