片单丨这几部有关“新中国”的纪录片你看过吗？(3)

片子里还讲了农村合作社遇到的个别实际问题。比如喂牛的草只剩下半筐，怎么办？干树枝可以换草，但草是王晓棠（音）的，王晓棠要账的又来了，王晓棠爷爷死的时候，欠下人家棺材钱82元，老是还不上，他们就把社里的钱拿出来给晓棠还账，“至于买牛草另外再想办法，阶级兄弟心连心……”
不要以为那个年代只有喊口号式的纪录片，虽然宣传农业合作社是目的，毛主席指示是高潮部分，但这部纪录片还是很好地还原了当时的生活，直抒胸臆，摆拍得尽量真实生动。短短18分钟，一份立体的新闻简报令人印象深刻。
《亲历国宴》
关键词：灌汤包那么好吃咋登不上国宴？

“一直以来，国宴都是礼宾工作中的重头戏。在这个最生动又最令人紧张的舞台上，历史在一个个故事里蜿蜒展开……70多年过去了，有关开国第一宴的疑问，伴随着北京饭店的变迁再也无从去考证。”
以前我最爱看的电视节目就是央视的《见证》栏目。这部上个世纪90年代的纪录片从美食的视角刻画了那个年代，意识相当超前。

据说当时任外交部长的周恩来考虑到中外宾客来自五湖四海，决定采用兼得南北之长、适合大众口味的淮扬菜招待客人。但当时北京饭店以做西菜尤其法餐出名，于是从北京淮扬饭庄玉华台又请了几位淮扬菜大师，为开国第一宴掌勺。
纪录片还请了现在的玉华台传承人还原了当时的菜品，此宴由开胃小菜、八道凉菜、六道热菜、四道点心组成。鲍鱼浓汁四宝应该算是道硬菜。
很难想象，开国第一宴和今天的家宴也没什么太大差别。但你也别想得太简单，一道国宴佛跳墙往往要在火上熬制三天，即所谓的功夫菜。

建国10年后，新竣工的人民大会堂宴会厅将迎来五千人的国庆国宴。纪录片采访了当时的厨师长、服务员、中央新影拍纪录片的摄影师、受邀参与宴会的宾客等人，从亲历者的角度为我们还原了当时的国庆国宴。
500桌、一千多名服务员，摄影师感叹：“一走进去就像一个巨大的棋盘。”
“不上带骨头的东西，不上食物相克的菜肴，灌汤包更是危险，以免哪位外宾一口咬下去四溅。菜品以清淡、香醇、软烂、口感温和不刺激胃为主。由于人民大会堂加工有限，主要为凉菜，热菜两道。”据说，当时厨师们根本不够用，都是临时从北京各大饭庄调来的大厨。
国宴能不能吃饱呢？时为海军航空兵司令部干部的刘世雄后来回忆说，都是有要求的，交代得很清楚，不能吃光，也不能剩太多，不能狼吞虎咽……我当时年轻能吃，回家后又吃了点面条……”
你看，纪录片就是百宝箱。下周去北京我也玉华饭店走一趟，点一道翡翠虾仁，再来一道开水白菜，点心就要炸年糕，如果能听到些故事，那就更好了。

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