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荞面饸饹羊腥汤,死死活活相跟上,陕西小吃之

2019-03-14 07:17来源:互联网关注:作者:默克

延安市,简称“延”,古称肤施、延州,隶属于陕西省,天下第一陵——中华民族始祖黄帝陵寝黄帝陵在延安黄陵县,延安还是民族圣地、中国革命圣地,国务院首批公布的国家历史文化名城 。延安位于西安以北371千米。北连榆林,南接关中咸阳、铜川、渭南三市,东隔黄河与山西临汾、吕梁相望,西邻甘肃庆阳。有“塞上咽喉”、“军事重镇”之称,被誉为“三秦锁钥,五路襟喉”。

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陕北荟萃了黄土农耕文化、草原游牧文化、古长城边塞文化、宗教历史文化、近代革命文化以及源远流长的民俗文化等。在陕北只要是餐馆、饭店的食谱上,都少不了"炖羊肉"这道美食。临近店门就有羊肉鲜香味扑鼻而来,走进店内,看到饭桌上食客们正津津有味地咀嚼着大碗中的羊肉块,再观后房只见厨师正在将案板上大件羊肉改刀成大小均匀的小块,灶台上一口大铁锅内肉汤翻滚、热气腾腾,一锅炖羊肉即将出锅。禁不住这美味的诱惑,记者也要了一碗来品尝,只觉得肉块入口酥嫩,一咬就成丝状,而且越嚼越香毫无腥膻味。正当记者准备将吃完的一块骨头扔掉时,老板劝阻说道,陕北有句俗语叫"猪的骨头羊的髓",意思是吃猪肉要吃排骨,而吃羊肉则不要忘记吃骨管里的骨髓,因为这才是更香且最精华的部分。

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在陕北民间有“荞面饸饹羊腥汤,死死活活相跟上”的俗话。

说到延安的特色小吃,不得不说就是延安的羊腥汤。延安好吃的东西很多:洋芋擦擦、甘泉豆腐、子长煎饼,但是最应该尝一尝的就是羊腥汤了。羊肉,羊杂加上作料熬的汤,原料做法简单的很。虽然做法简单,但是羊腥汤却是十分美味。

羊大为美,口啖羊肉,美哉!陕北羊肉肥而不腻,香而且鲜,羊肉食品多种多样。可以说风味独特,令人赞不绝口。陕北,秦汉时期为上郡之地,“畜牧为天下饶”。那时,水草丰美,牛马衔尾,群羊塞道。陕北人从古到今重视养羊,逐渐形成了不少独具特色的有关羊的习俗。

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每年的农历二月二龙抬头之日,群众给山神爷祭献羊牲,让山神爷管好他的神犬——狼,保佑群众的羊只一年安全无恙。六月六,要吃新麦子馍馍熬羊肉。中秋节,要吃羊肉水饺庆团圆。九月九,要吃荞面公式羊腥汤。冬至节,要熬冬。所谓熬冬,即把猪羊骨头熬煮为一锅,众人围坐一块儿啃食。俗语云:“冬至熬一熬,来年好一好。”

在延安有的县城还会举办别有情趣的羊道会。羊道会是每年农历七月二十一举行,据说这一日是魁星的生日,文人雅士聚会一起,谈笑风生。所谓羊道会,首先要喝羊道汤。把羊的各部位从头到蹄分别做成汤,如羊耳朵汤、羊脑窝汤、羊口腮汤、羊舌头汤、羊肚丝汤、羊小肚汤、羊蹄筋汤、全身羊肉汤等12道,每道汤做法各异,让与会者品尝。喝过羊道汤后,文人雅士即兴赛诗,甚为热闹。

羊肉本身还有补体虚,祛寒冷,温补气血;益肾气,补形衰,开胃健力;补益产妇,通乳治带,助元阳,益精血的功效。对于肾虚腰疼,阳痿精衰,形瘦怕冷,病后虚寒,产妇产后大虚或腹痛,产后出血,产后无乳或带下等症状也有很大的治疗效果。更能御风寒,又可补身体,对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果,最适宜于冬季食用,故被称为冬令补品,深受人们欢迎。

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陕北的羊肉为何香而不膻?是因为境内的山野、草滩地生长着地椒、细叶韭、沙葱等多种中药花草,羊吃后体内便自带"调料",加之炖羊肉选料都是当年或一周岁的山羊羯子,其肉鲜嫩,自然没有膻味了。也因此有人戏称陕北的羊"吃着中草药,喝着矿泉水,唱着信天游,扭着大秧歌。"陕北羊肉具有肉质鲜嫩、肥瘦相间、高蛋白低脂肪、香味浓郁、风味独特的特点,被誉为"肉中之人参"。据传毛主席在1947年转战陕北时,吃过一碗炖羊肉和小米饭,主席吃后赞不绝口:"哦!陕北羊肉真好吃啊!"陕北羊肉以其独特的肉质、丰富的营养价值和显著的养生保健功能深受人们的喜爱。

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