荸荠上市了，生吃熟食皆美味

（原标题：荸荠上市了，生吃熟食皆美味）

荸荠肉丸汤

1.荸荠洗干净去皮，切成小块备用；胡萝卜切成与荸荠大小相当的小块备用；精肉馅和水按2：1的比例，加葱姜末、胡椒粉、盐、糖、料酒，调成上筋的肉馅；

2.烧一锅滚水，下入荸荠、胡萝卜丁儿煮到滚；

3.把肉馅汆成丸子，下入锅中；

4.肉丸全部漂起后，再继续煮5分钟；

5.最后加香菜、盐、胡椒粉调味就可以了。

荸荠茄汁鸡丁

1.鸡胸肉切丁，加少许盐、料酒、蛋清、生粉抓匀，腌制10分钟；

2.马蹄去皮切粒；

3.净锅入宽油，三四成热时倒入腌好的鸡丁，滑熟，捞出控油；

4.锅内留底油，下葱姜蒜末爆香，下荸荠粒炒匀，加糖、番茄沙司、鸡丁、盐、五香粉、水翻炒，至汁粘稠时翻炒出锅即可。

荸荠炒蹄筋

1.食材：蹄筋、马蹄、黑木耳、菜椒、胡萝卜、大蒜叶；

2.把所有食材洗净，切片(马蹄切片再冲洗)黑木耳泡发洗净撕小朵；

3.调料：蚝油、生抽、少量盐、生粉加少量水调匀待用

4.热锅热油煸炒蹄筋黑木耳，加料酒；

5.倒入马蹄炒至马蹄变透明色加少量水烧一分钟；

6.再把胡萝卜、菜椒稍炒；

7.倒入调料翻炒收汁，装盘。

玉米韭菜荸荠饺

1.面粉、水、盐混合，用筷子搅拌成絮状；

2.把面团原料揉匀成光滑的面团，反复揉面，直到面团表面光滑即可；

3.面团完成后，表成盖上湿布松弛半小时，松弛过程可以制作饺子馅；

4.猪肉切块，用搅拌机搅拌成猪肉泥；

5.玉米剥粒，加水煮熟，沥干水备用；

6.韭菜洗净切粒备用；

7.荸荠去皮洗净，切碎备用；

8.胡萝卜洗净，去皮搓成胡萝卜泥备用；

9.把步骤4-8的材料加入油1大勺、草菇老抽1勺、盐1勺、鸡精1勺、白胡椒粉1勺搅拌均匀，饺子馅完成；

10.把饺子面团搓成细条长柱状，切成小剂子；

11.案板上撒上干面粉，把小挤子压扁，用擀面杖擀成圆形面片；

12.取小部分馅料放入面片中，对半折起并掐紧或掐出褶子即可；

13.烧一锅开水，水开后下饺子，把水煮开后，分二次加入小部分凉水，第一次沸腾后再加下一次，直到饺子第三次沸腾，并浮起，饺子即可煮熟。

荸荠西芹肉丝

1.将肉丝中加入盐，蛋清和水淀粉腌制；

2.去掉荸荠的皮；

3.将西芹和荸荠切成片备用；

4.烧锅开水，加入适量的盐和几滴油，下入西芹焯水；

5.西芹下入后水在沸腾后关火，将西芹捞出；

6.放在凉水下冲一冲；

7.将腌好的肉丝放入刚焯过西芹的水中（千万不要滚开），用筷子化开；

8.将浸透到半熟的肉丝捞出；

9.将锅烧热，放入少量的油，下入姜丝和葱丝煸炒；

10.煸炒出香味后下入刚焯过水的肉丝；

11.翻炒几下后加入西芹和荸荠片；

12.翻炒几下后加入盐调味；

13.翻炒均匀后出锅装盘，在上面点缀几个枸杞。

葛玲燕