水果胡萝卜素有“小人参”之称，富含糖类、脂肪、挥发油、胡萝卜素、维生素A、花青素、钙、铁等。水果胡萝卜所含的类胡萝卜素为脂溶性的，与脂类结合才可以酶解。基础营养学表明，烹调中类胡萝卜素比较稳定，可保存76%-94%。
因此，生吃水果胡萝卜时类胡萝卜素没有脂肪很难吸收，从而造成浪费。 陈剑伟 整理
水果胡萝卜素有“小人参”之称，富含糖类、脂肪、挥发油、胡萝卜素、维生素A、花青素、钙、铁等。水果胡萝卜所含的类胡萝卜素为脂溶性的，与脂类结合才可以酶解。基础营养学表明，烹调中类胡萝卜素比较稳定，可保存76%-94%。
因此，生吃水果胡萝卜时类胡萝卜素没有脂肪很难吸收，从而造成浪费。 陈剑伟 整理
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