追踪大西洋年货（2）：保鲜的秘密

原标题：追踪大西洋年货（2）：保鲜的秘密

　　新华网多伦多2月4日电（记者晏忠华 曾德金）“这些都是充气水池，水温保持不变，根据多年来的经验我们总结出能让龙虾存活最久的最佳水温，这个就是我们的商业机密了，对你们暂时保密。”在位于加拿大东部新斯科舍省的下西帕布尼科渔村，一龙虾包装工厂厂长丹尼斯·昂特勒蒙对新华社记者故作神秘。

　　在蜿蜒崎岖的北大西洋沿岸捕捞龙虾是长久以来的传统。在过去的150年中，除了渔船和捕获设备的改进，这一传统一直延续至今。对于捕获龙虾的渔民来说，他们的一天开始于日出以前，甚至比大多数人想要喝早晨第一杯咖啡的时间还要早很多。一天的准备工作从切割饵料开始，还要准备船只和设备。饵料通常是鲱鱼或者鲭鱼。当早晨5点左右黎明到来的时候，这些船只便驶向广阔的水域去检查设下的陷笼。

　　到岸以后，像欧尼这样的渔民们把捕获的龙虾直接从船上卸到像迈克这样的一级收货商加工厂，或者是通过待命的冷藏卡车将这些新鲜龙虾运至就近的龙虾加工基地。龙虾被大致分为两类：一部分将被作为鲜活龙虾出售，另外一部分将被制作成多种不同的龙虾食品。前者将会被送至附近的设施暂存，后者将会被暂时存储在冷冻仓库内，并在捕获当晚被烹制或者加工为龙虾肉制品。

　　迈克的收货工厂位于洛克波特港。从欧尼手里收到一批龙虾后，迈克随手挑出一只，用貌似注射器的仪器从其尾部抽取血液，仪器显示指数为18，即龙虾血液中蛋白质含量为每升18毫克。“这批货相当不错，可以存活更久。”蛋白含量抽样测量结果令迈克很满意，他说，这一数字高于10就是合格了，龙虾身强力壮，可以远途飞往亚洲。

　　在加拿大新斯科舍省的南部的洛克波特渔港，渔民迈克正在采集龙虾血样测量蛋白含量，蛋白含量要高于10毫克每升，能确保远途空运。新华社记者曾德金摄