日照地处中国南北气候过渡地带,既有南方空气湿润的特点,又有北方四季分明的特征,被誉为“南方的北方,北方的南方”,以丰富的海产主导着当地猎鲜食客们的胃。
海知了是蝉虾的一种,日照近海特产,肉质鲜美,可与龙虾媲美。
活捉一只海知了。图/山东广播电视台
在日照两城镇安家村的海滩上,落潮时从不缺当地人挖海知了的身影。穴居沙窝的海知了壳薄无攻击力,被抓以后只能靠假死防御。
油炸海知了素以酥脆的口感和丰富的营养价值为人所喜,嚼起来嘎吱嘎吱的声响,伴随着鲜美的味道,在唇齿间辗转。
乌鱼蛋汤。图/视觉中国
乌鱼蛋汤,山东名菜。清朝康熙五十四年《日照县志》载,“乌贼鱼口中有蛋,居海中八珍之一”。
由金乌贼的缠卵腺加工而成的“乌鱼蛋”,以蛋色乳白、轻薄如纸、滑润爽口、酸咸皆备俘获无数芳心。
日照大竹蛏。图/视觉中国
日照大竹蛏,是当地的特色美食之一。相对于其他地区的蛏子而言,日照大竹蛏个大体肥,肉质鲜嫩而富有弹性,壳薄味美。
连云港丨盐水对虾、沙光鱼、蟹渣
市区的连云港海鲜一条街和离主城区较远的赣榆,是连云港的猎鲜主场。
原汁原味是此地海鲜的精髓,水煮是这里渔家最常用的料理方法。
盐水对虾是连云港宴席的标配。做法看似简单到随便——盐水煮熟装盘即可,但内里却暗藏玄机。
盐水对虾。图/汇图网
火候的掌握对鲜美的挖掘显得格外重要,如何做到熟而不老、弹嫩多汁,恐每个连云港人都有自己的独门秘籍。
不只是虾,海螺、毛蛤、海蛏、梭子蟹等美味,在沸水中徜徉后再佐以板浦的滴醋、放点蒜蓉姜末,分外提鲜。用好火候,将牡蛎煮熟,入口即可感受海的味道。
沙光鱼自古便是连云港餐桌的熟客。此鱼喜温惧寒,既不能承受南方的炎热,又无法忍受北方之严寒,故多聚集于地处南北交界的连云港。
沙光鱼汤。图/haodou.com
连云港适中的气候和独特的地理环境,使沙光鱼肉嫩肤薄,加上这厮嘴大贪食,呆笨易捕,鲜肥非常,自然而然地成为连云港餐桌的一道风景。沙光鱼色白细腻,富有弹性,做成汤菜浓而不腻。
正所谓“正月沙光熬鲜汤,二月沙光软丢当,三月沙光撩满墙,四月沙光干柴狼,五月脱胎六还阳,十月沙光赛羊汤”。秋天是沙光鱼最肥美的季节。
连云港渔家对海货的挖掘还体现在腌制之上,其中最具代表性的当数蟹渣(zhǎ)。
蟹渣。图/来自网络
将洗净的石杂蟹剥开,去掉食袋和蟹肺,加盐杵碎,添少许蒜后密封发酵一两周,青绿色的蟹壳和嫩白的蟹肉渐渐变为淡淡的橘粉,咸香四溢。
蟹渣可直接食用,亦可作为独特的佐料,在蟹渣豆腐、蟹渣蘸海蜇等菜品中大放异彩,或蒸一屉老豆腐、切一碟脆生的海蜇,蘸着蟹渣吃,体会地道的连云港风味。
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图/Q年绘
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