大朗：鲜荔枝下市 荔枝干出炉

　　东莞阳光网讯 大朗荔枝味甜果厚深受食客喜爱，然而今年啖荔期只有短短十天，让众多“大朗果粉”深以为憾。不过，大朗本土出品的烘焙荔枝干近日新鲜出炉，此举或可缓解大家对大朗荔枝的相思之苦。

　　记者获悉，烘焙荔枝干的技艺在大朗民间流传久远，大朗荔枝干采用新鲜、上等荔枝制作而成，经传统工艺炮制将荔枝精华浓缩其中，无论泡酒、煲汤均是上乘之选，为此大朗荔枝干远近驰名。本期周刊记者邀请大朗老师傅叶茂水，为大家讲解大朗炭火烘焙荔枝干工艺的独特手法。

　　荔枝干以金黄色为佳

　　浓烈的炭火在鼓风机的鼓风下剧烈燃烧，一阵阵热浪夹杂着浓郁的荔枝香味扑面而来，只见一个三四平方米大的炭炉放满荔枝干，老师傅叶茂水在往炉膛里添加一把炭，炉火的燃烧更加旺盛，他一边控制火候，一边细心地用铲子把炉里一些荔枝翻转、摊平，让它们受热均匀，这样所产的荔枝干更加味甜。

　　这是位于大朗水平村陈志光农场的一个荔枝干加工场。记者一进门就感受到热浪逼人，浓浓的荔枝干味弥漫在空气中。不仅炉上还在烘焙着荔枝，旁边也放满了一筐一筐的荔枝干，工人们正在挑选优等荔枝，再一起放入炉中烘烤。

　　叶茂水师傅说，烘焙荔枝干的第一个流程就是选择荔枝。虽然可用于制作荔枝干的荔枝品种很多，但是主要采用怀枝、糯米糍两种，尤以糯米糍为佳。荔枝干以金黄色为佳，所以制作荔枝干一般选用半红半青的鲜果进行烘焙，这样烘焙出来的荔枝干才是金黄色的。

　　“每个炉一次能上500斤左右的荔枝，如果是糯米糍，就能烘焙出100斤荔枝干；如果是怀枝，大概能烘焙出140斤左右出。”叶茂水说。用糯米糍烘焙的荔枝干质量特别好，果大、少焦壳、少破口，虽然今年大朗荔枝是小年，产量较低，供不应求，但是因为荔枝干受到许多顾客的喜爱，他们依然坚持将一部分荔枝拿来烘焙成荔枝干，满足顾客的口舌之欲。

　　连续烘焙两天方可出炉

　　“一炉荔枝要烤个两天两夜才能出炉。”叶茂水说。他从一名年青少年开始跟着生产队烘焙荔枝干，从事这一工艺已有四十多年，转眼已是一个花甲老人。常年晒荔枝干让老师傅皮肤黝黑，身体也很耐热。烘焙荔枝干时，虽已汗流浃背，但他时不时看着温度计关注温度，还要调节鼓风口的开合，控制火候。

　　新鲜的荔枝经过一天一夜的烘焙，途中翻转3到5次就可以出炉。荔枝初次出炉后经人手挑选圆、扁、破口以及除去枝叶后，重新放回到炉上继续烘焙一天，然后最好放到太阳底下再晒几天，就可以送到市场出售。在烘焙荔枝干期间，老师傅连睡觉都不踏实。“烘焙荔枝干的流程并不复杂，但是一定要细心，要时刻观察炉火和荔枝的变化，如果烘焦了就不好了。”叶茂水说。

　　记者了解到，大朗荔枝干是采用新鲜、上等的荔枝制作而成的，经过炉火烘焙和老师傅的传统工艺炮制，将荔枝味道精华浓缩其中，可谓“ 浓得化不开”，可用于泡酒、煲汤等。大朗荔枝干畅销远近，尤其受到江浙一带群众的喜爱，当地妇女坐月子常将荔枝干作为补品。