自酿酒五花八门 安全存隐患(2)

　　“我是差不多两个月就学会酿酒了。如果你们没喝过自酿酒的话，可能要久一些，先自己看一些书，了解一下。”谈到酿酒工艺，一位工作人员向北青报记者介绍说，酿酒并不难，只需要理论学习外加专业器具，按照配方来实践就可以自学酿酒。酒精如何把控？是否安全？对于这些问题，该工作人员表示，虽然他们按同一配方在不同时间酿制的酒，度数确实存在不一样的情况，但是整体还是可以自我调控。

　　“还真没想过这些自酿的酒安不安全，就是觉得口味比较丰富，还挺好喝的。”现场一位正在享用精酿啤酒的顾客说，“从我们消费者的角度来看，确实也很难辨别这些自酿酒的安全情况。”

　　说法

　　全市将加大对自酿酒产品抽查力度

　　按照此次清理规范行政审批中介服务事项的规定，今后食药部门在对自酿酒进行食品经营许可审批时，将“不得以任何形式要求申请人必须委托中介机构提供服务”，申请人可按要求自行编制自酿酒成品安全检验合格报告，也可委托有关机构开展。

　　取消这一项强制的审批要求，自酿酒的安全是否将更难以保障？对此，市政府审改办相关负责人表示，清理这一中介服务审批后，今后全市将加大对自酿酒产品的定期或不定期抽查力度。

　　“行业主管部门将通过事中事后来抽查监管企业，反而将是更有效的方式。原来是政府审批后就可以了，后续其实监管是有缺失的。中介机构服务，说白了是拿了企业的钱，出的安全检验报告。这种报告有时没有很高的检验效果，反而事中事后的监管，更能确保企业的产品质量和安全。所以，政府部门后续的监管措施一定要确保跟上。”相关负责人表示。

　　自酿酒存风险 易产生污染

　　食品科学博士、中国农业大学食品学院副教授范志红指出，自酿酒类虽然历史悠久，但也有一定的风险。“这些水果含有果胶，果胶有部分是甲酯化的。在酿造过程中部分酯键水解，不可避免地会产生少量甲醇和其他杂醇。同时，酿造过程中还会自然产生一种叫做‘氨基甲酸乙酯’的疑似致癌物质。如果操作不当，还可能产生霉菌毒素污染等问题”，范志红说，所以，自酿的酒类未必是安全的，加上没有专业资质，没有品质控制措施，没有监督检验管理，比正规企业酿造的酒还要让人担心。

　　同时范志红表示，自酿酒之所以受欢迎，是因为其发酵过程中产生的一些有机酸，可能有开胃和促消化的作用，与酒精、糖等的混合味道比较甜美。范志红建议，如果消费者实在喜欢自酿果酒，尽量控制在每天半杯，把有害物质的摄入量尽量减少。对于企业来说，应当严格管理制作工艺，制作相关标准，减少食品安全风险，作为“果蔬发酵饮料”产品进行工业制作。

　　“由于自酿酒引发的食品安全隐患和纠纷屡见不鲜，自酿酒的确应当引起全社会的重视”，中国食品产业分析师朱丹蓬在接受北青报记者采访时说，网上自酿酒出现已久，尽管国家出台了相应的法规进行规范，但在落地和监管过程中却出现真空地带。朱丹蓬认为，一方面国家行政部门要加大查处力度，同时行业要做出明确指引，电商平台也要做出相应的规范性措施。“还有最重要的一点，消费者也应当提高自身的保护意识和安全意识。”朱丹蓬说。

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